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  • ACERCA DE NOSOTROS

     

    HISTORIA

    Nuestra pasión comenzó cuando probamos la crema del espresso, una dulce y cremosa nube que da vida al cuerpo del café. Desde entonces, sentimos una necesidad por refinar todos los procesos involucrados para obtener la nube perfecta.
    Estudiamos y perfeccionamos los procesos que requiere la creación de esta nube. Desde el cultivo del grano, el tostado, el molido y la extracción para finalizar en una taza llena de sabores acobijada por una dulce nube de crema.

     

    COMPROMISO

    Ansiamos contagiar el amor por cada una de las etapas en la preparación del café, por eso deseamos crear una experiencia única en sabor, calidad y consistencia. Nos comprometemos a sólo ofrecer granos tostados en periodos menores a 15 días, para así mantener los activos fundamentales del tostado con el objetivo de crear la nube cremosa del café.

  • PASIÓN POR EL CUIDADO DEL CAFÉ

    GRANO

    El elemento que tiene mayor impacto en el sabor de una bebida de café es la calidad del grano. La mayor parte del café que utilizamos proviene de una finca en el municipio de Atoyac de Álvarez en el estado de Guerrero perteneciente a la familia de uno de nosotros. El resto del café proviene de caficultores de la misma región con los que se tiene un trato directo. De esta forma aseguramos que el dinero vaya directamente al campo mexicano y no se pierda en intermediarios así como de obtener la mayor calidad de café. Nuestro objetivo es cultivar y encontrar el mejor grano de café y conservar todas sus cualidades hasta la taza.

    CULTIVO

    Nuestros cultivos de café se encuentran a 1,250 metro sobre el nivel del mar con un clima subhúmedo cálido. La temperatura media anual de la zona fluctúa entre los 28° C y los 30° C. Como parte del paisaje se distinguen árboles de encino, ocote, hierba santa y por supuesto plantas de café. Los venados y conejos se pasean por la vegetación y en ocasiones se pueden encontrar pumas.

    TOSTADO

    Para respetar la calidad del grano tostamos a un punto óptimo donde logramos desarrollar la suficiente dulzura y complejidad del grano sin que se pierdan las notas originales del grano.
    Después de tostar dejamos al grano descansar por 2 días para luego ser trasladado a nuestro punto de venta donde permanecerá hasta un máximo de 15 días. Este periodo es importante ya que después de 15 días el café comienza a perder dióxido de carbono a un ritmo acelerado. Este gas es un factor muy importante para crear la nube del espresso. Además con el tiempo se acelera la oxidación de los compuestos volátiles responsables del aroma y se evaporan otros compuestos volátiles relacionados con la frescura.

  • STEAMPUNK

    GENIALIDAD Y VERSATILIDAD

    SteamPunk llega por primera vez a la ciudad de México desde Salt Lake City, diseñada y manufacturada por Alpha Dominche, empresa con auténtica devoción por el control de calidad y la parte teatral de la extracción de café. SteamPunk es una máquina extraordinaria gracias a su versatilidad, ya que es capaz de reproducir cualquier método caliente de café excepto espresso. Su capacidad de regular la agitación del café a través de pulsos de vapor de agua la hace única y vanguardista.

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  • OJI COLD DRIP

    BELLEZA Y PRECISIÓN OJI COLD DRIP

    Oji está por encima de cualquier otra torreo de goteo japonesa ya que cada pieza de cristal está hecha a mano en Tokyo. Oji tiene un proceso de calidad minuciosa donde 10 de cada 25 globos de cristal deben ser destruidos luego de no cumplir con el estándar esperado. Es por ello que su producción es muy limitada siendo piezas únicas en México. Las bellas torres de goteo Oji producen extracciones frías por goteo lento Cold Drip que son bebidas aromáticas con baja acidez.

     

  • SLAYER

    EL ARTE DE HACER ESPRESSO

    Slayer es una obra exquisita diseñada en Seattle por expertos tostadores que fueron inspirados por la dulzura del café producido por las máquinas de palanca italianas. Descubrieron que la etapa más relevante en la extracción del espresso es la pre-infusión. Así que crearon un mecanismo para reducir el ritmo con que fluye el agua hacia la cama de café durante los primeros segundos de la extracción. Esto hace que se libere el dióxido de carbono con mayor eficiencia y un molido más fino sea posible consiguiendo con esto intensificar la dulzura del café.

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